Google+

Il trucco per la frittata perfetta: essere veloci come il coguaro

aprile 25, 2013 Tommaso Farina

«Facile come cucinarsi un uovo». Sì, vi piacerebbe. Fatelo davvero bene, un uovo. Anzi, una frittata. Vi accorgerete che non è nient’affatto scontato. Sapete cuocerla? Sapete rivoltarla? Un grande come Livio Cerini di Castegnate ha scritto Il Cuoco Gentiluomo e Il Gentiluomo in Cucina: due testi che non si vergognano di spiegare l’esecuzione di ricette anche semplicissime, come l’uovo alla coque, quello sodo e appunto quello in frittata. Senza costringervi a comprare questi libri, tra l’altro fuori catalogo, provo a darvi qualche suggerimento io.

Fate una bella frittata con la pancetta, quella che, tagliata a pezzi e lasciata raffreddare, costituiva a volte il companatico dei contadini che allevavano il maiale. Se avete una padella antiaderente rivestita di teflon del diametro di circa 30 centimetri, seguite le dosi suggerite. 

In una ciotola, rompete tre uova, possibilmente freschissime e deposte da galline allevate a terra e all’aperto. Poi, aggiungete un pizzico di sale e circa 80 grammi di pancetta tagliata a piccolissime listarelle: l’ideale è il robusto, pepato “rigatino” toscano, ma potete usare anche pancetta di altro genere, purché di gran qualità (se si deve mangiare, lo si faccia bene).
Con una forchetta, sbattete il tutto. Lo sbattimento dev’essere discreto e tranquillo, fino a che non avvenga l’amalgama tra tuorli e albume. Volendo, potete sbatterla ancor più a lungo: le uova sbattute ingloberanno aria, e la frittata verrà fuori lievemente più gonfia. Prendete ora la padella. Fateci scaldare il grasso di cottura. Può essere olio o burro. Se scegliete quest’ultimo, prevedete circa 15 grammi, per tre uova. Fatelo sciogliere a fuoco vivo. Ora, metterci il composto di uova e pancetta. Tenendo la padella per il manico, fate scivolare le uova in modo che si distribuiscano su tutto il fondo del tegame.
Ora comincia il bello. Tenete d’occhio l’orologio: la frittata in questa posizione dovrà stare un minimo di 3-4 minuti. Dopo qualche istante, vi accorgerete che le uova iniziano a rapprendersi. Con la velocità dei coguari, impugnate la padella col manico e date dei colpetti, per non far attaccare la frittata. Se siete stati abili, vedrete che dopo qualche colpo la frittata scivolerà senza rompersi né attaccarsi.

Passati i 3-4 minuti, ecco l’operazione più delicata: dovrete girare la frittata. Non pensate neanche per sogno di farlo al volo. Vi servirà un piatto molto grande, di diametro superiore a quello della padella. Molti usano il coperchio, ma non lo consiglio. Togliete rapidamente la padella dal fornello, che comunque va tenuto acceso, poi metteteci il piatto sopra, ovviamente rovesciato. Tenetelo premuto con una mano, e con l’altra capovolgete velocissimamente l’accrocchio. Se avete operato con accortezza, e soprattutto se siete riusciti a non far attaccare la frittata col metodo suggerito, si sarà girata senza rompersi. Rimettete la padella al fuoco e fateci scivolare la frittata girata. Cuocete per altri 2-3 minuti da questo lato. Poi mangiate.

 

Ricevi le nostre notizie via email:

Leggi gli articoli sull'app:

Iscriviti gratuitamente alla nostra newsletter per ricevere tutte le nostre notizie!
I commenti sono liberi. La redazione rimuoverà quelli offensivi.

1 Commenti

  1. Il cugino del dottor Lecter says:

    Parlando di uova e pancetta per associazione di idee mi viene in mente la carbonara. Al riguardo mi permetta cortesemente un consiglio: quello di sostituire la pancetta con il prosciutto crudo di Parma. La ricetta me la diede Marisa Merlini e il risultato nella sua semplicità è piuttosto raffinato, purché si abbia l’accortezza di cuocere le fettine di prosciutto fino a farle diventare croccanti senza bruciacchiarle. Non bisogna aggiungere sale alle uova sbattute con il formaggio, è sufficiente quello contenuto nel prosciutto.

La rassegna stampa di Tempi
MailUp - Osservatorio statistico 2017 - banner download
Il Paradiso andata e ritorno - Di Giovanni Fighera

Tempi Motori – a cura di Red Live

Ridisegnata nei dettagli e capace di offrire un allestimento più ricco, la Ford Ecosport sta riuscendo a ritagliarsi una fetta importante del mercato SUV. Il motore TDCi da 100 cv è il cuore giusto per lei? Scopriamolo in questa prova

L'articolo Prova Ford Ecosport 2018 <br> il bello della concretezza proviene da RED Live.

Nasce sulla base del Crafter e promette praticità e abitabilità da camper. A fine agosto ne sapremo di più

L'articolo Volkswagen Grand California, perché la vita è un viaggio proviene da RED Live.

Piegano come una moto (a volte pure di più) ma offrono più sicurezza e abitabilità. Con un buon "allestimento" possono essere una valida alternativa all'auto offrendo velocità e agilità da scooter e protezione (anche dei vestiti) da auto. Sono i mezzi a tre ruote, sia scooter sia moto, con sistema di basculamento. Quasi tutti scooter hanno però una guest star. Ecco quali sono e come vanno.

L'articolo Moto e scooter, quando due ruote non bastano. Ecco i migliori tre ruote proviene da RED Live.

I prezzi partono da 24.650 euro, quattro gli allestimenti disponibili

L'articolo Peugeot 2008, arriva il 1.5 BlueHDi con cambio automatico proviene da RED Live.

Per chi vuole qualcosa in più della solita Sport Utility, con l'accento sulla sportività. Farà il suo debutto ufficiale al Salone di Parigi, in ottobre

L'articolo Skoda Karoq Sportline, la SUV che va di fretta proviene da RED Live.