Google+

Delicati “casonsei”, stupenda chianina e formaggi eccezionali

aprile 12, 2015 Tommaso Farina

trattoria-falconi-farina3Pubblichiamo la rubrica di Tommaso Farina contenuta nel numero di Tempi in edicola (vai alla pagina degli abbonamenti)

Oggi vi raccontiamo uno dei nostri luoghi del cuore, un ristorante in cui la gioia dell’ospitalità va di pari passo con l’attenzione per i vini e la tornita rotondità della cucina. La Trattoria Falconi, a Ponteranica, su un colle proprio dietro Bergamo, esiste dall’ormai lontano 1963. Cinquant’anni di tradizione e di professionismo ammirevole, che hanno trasformato la vecchia “trattoria da muratori” (parola di Marco Falconi, che assieme a Gregorio oggi manda avanti la baracca) in un ristorante rustico ma curatissimo in cui, da sempre, le ricette tipiche della bergamasca vanno a braccetto con incursioni in Toscana, passione dei due fratelli.

La sala, si diceva, è rustica, con tovaglie a quadri e un seducente banco refrigerato pieno di formaggi bergamaschi e non solo. Dopo un appetizer di polpette di bollito di Chianina con spuma di Parmigiano, prendete il tagliere di salumi tosco-bergamaschi, in cui la finocchiona rivaleggia col salame nostrano prodotto da Marco, il tutto accompagnato da una polentina con fonduta di formaggio Branzi. Se no, la focaccia con farina di mais, anch’essa fatta in casa, farcita di pecorino, spinaci e prosciutto di cinta senese.

Stupenda la delicata pienezza dei “casonsei” bergamaschi ripieni di carne, conditi con burro orobico, pancetta e Formai de Mut, serviti in una coreografica padella: un primo piatto di rigore. Le influenze toscane prorompono coi gigli di pasta maremmani al ragù di filetto, o coi tagliolini all’acciugata del Valdarno e pangrattato. Inevitabile continuare con la carne alla brace di legno: monumentali le fiorentine di razza chianina certificata, il roast beef e il controfiletto. Dalla cucina, ecco invece la lunga cottura della guancia di manzo castrato piemontese “riposata” nel Barolo e servita con polenta e patate viola; oppure, la braciola trentina con fonduta di toma della Val di Non. Se proprio non volete un formaggio, prendete la versione locale della russumada, zabaione spumoso al Moscato di Scanzo. La passione di Marco è il vino: troverete una cantina a dir poco vasta. Prezzo di circa 35 euro, convenientissimo.

Per informazioni
Trattoria Falconi
ristorantetrattoriafalconi.comVia Valbona, 81 Ponteranica (Bergamo)
Tel. 035572236
Chiuso il lunedì

Ricevi le nostre notizie via email:

Leggi gli articoli sull'app:

Iscriviti gratuitamente alla nostra newsletter per ricevere tutte le nostre notizie!
I commenti sono liberi. La redazione rimuoverà quelli offensivi.
La rassegna stampa di Tempi

Tempi Motori – a cura di Red Live

Se fosse una compagna di scuola, la Peugeot 308 sarebbe la classica ragazza seduta nei banchi della seconda fila; precisa, puntuale, concreta e in grado di ottenere ottimi risultati. Però poco appariscente. La tipica studentessa che pochi notano e che i professori danno per scontato sia in grado di ben figurare in ogni frangente. Ora, […]

L'articolo Prova nuova Peugeot 308 proviene da RED Live.

Il suo logo a forma di ruota spicca su caschi, capispalla, piumini, borsoni, zaini, bracciali in argento e foulard in seta, e non a caso. La collezione di abbigliamento e accessori uomo/donna Milano 1914 trae difatti la sua identità da EICMA, il Salone internazionale delle moto, la cui prima edizione è datata 1914, appunto. E […]

L'articolo Milano 1914, nuova collezione e corner al Boscolo proviene da RED Live.

La scelta di un’automobile è una decisione che dipende dall’utilizzo che se ne vuole fare. Chi ha bisogno di un mezzo da guidare esclusivamente in città, sarà orientato verso un’auto più compatta e maneggevole; se la vettura accompagnerà spesso la famiglia in gite fuori porta, ruote grandi e ammortizzatori rinforzati saranno determinanti; se il conducente […]

L'articolo Il cambio: tipologie e caratteristiche (automatico/semiautomatico/manuale) proviene da RED Live.

In sella a una delle moto più speciali mai prodotte da BMW. La HP4 Race porta all’estremo il concetto di moto sportiva. Leggerissima potentissima, va fortissimo ma non è un mostro impossibile da domare, anzi… 80.000 euro sono tanti? Forse, ma dopo averla guidata potresti cambiare idea.

L'articolo Prova BMW HP4 Race proviene da RED Live.

Con il nuovo Kymco AK 550, la Casa di Taiwan punta dritta al cuore del mercato dei Top Scooter bicilindrici. Il prezzo è interessantissimo (9.190 euro in offerta lancio) ma i contenuti tecnologici sono tutt’altro che di serie B. Anzi!

L'articolo Prova Kymco AK 550 proviene da RED Live.

Strategie di Content Marketing - Video Academy di MailUp - banner iscrizione
logo EA-Group
logo EA-Group
logo La nuova Bussola quotidiana