Google+

Una cucina massimalista che si ispira alla goduriosa Sicilia

gennaio 25, 2014 Tommaso Farina

ristorante-siciliaAlle volte capita di entrare in un locale e di aspettarsi qualcosa dalla sua cucina. Per poi viceversa rimanere sorpresi: «Pensavo fosse tutt’altra cosa!». L’ultimissima volta che abbiamo provato questa piacevole sensazione, è stato la settimana scorsa, cenando a Pastamadre: un ristorantino milanese il cui aspetto fa pensare a qualcosa che sarà piacevolmente smentito dall’assaggio dei magnifici piatti.

L’ambiente è minimale: una sola stanza non troppo ornata, tavoli ravvicinati e abbastanza stipati (prenotare in anticipo è oltremodo saggio) e soprattutto indescrivibili sedie minuscole, pensate per la misura di fianchi di una supermodella alla Kate Moss. Che farà un posto così? Verdurine, insalatine, piatti minuscoli con finger food invisibili? Nient’affatto, la cucina è il contrario del contesto: massimalista. Francesco Costanzo, cuoco di Acireale (Catania), ha la sua Sicilia nel cuore e non si sogna di rinnegarla: ecco dunque, in tavola, ricette ispirate alla tradizione sicula, oppure piacevoli invenzioni che contemplano materie prime siciliane.

Si inizia con i gamberi rossi in “saor” di rabarbaro e limone, o con la burrata alle cime di rapa, stracciatella e acciughe. Di grossa porzione i succulenti primi, in cui la pasta è fatta in casa: placidi e tentatori gli ottimi paccheri con crema di ceci e guanciale di maiale nero dei monti Nebrodi; polposa e fresca la chitarra con pesto di cipollotto, gamberi rossi, pinoli e finocchietto selvatico.
Di secondo, le polpette di manzo in foglia di limone (con stupende patate al forno) sono la riesumazione di una vecchia ricetta di Aci; in alternativa, la spigola a beccafico con pistacchio e verdure al forno, o le polpette di baccalà. I dolci qui non sono figli di un Dio minore: anzi, il Montebianco è qualcosa di irripetibile nel suo morbido shock calorico. Encomiabile la scelta dei vini, che contempla bottiglie anche un poco ignorate dal generone milanese. Conto di circa 50 euro. Simpatico il servizio, giovanile ma competente e puntuale.

Per informazioni
Pastamadre
www.pastamadremilano.it
Via B. Corio, 8 – Milano
Tel. 0255190020
Chiuso la domenica

Ricevi le nostre notizie via email:

Leggi gli articoli sull'app:

Iscriviti gratuitamente alla nostra newsletter per ricevere tutte le nostre notizie!
I commenti sono liberi. La redazione rimuoverà quelli offensivi.

1 Commenti

  1. zil scrive:

    Giovedì il Trio Medusa su Radio Deejay dalle otto di mattina ospita Francesca Folda di Focus per parlare dei falsi miti sul cibo, di cui si parla nell’ultimo numero della rivista

La rassegna stampa di Tempi

Tempi Motori – a cura di Red Live

C’è qualcosa che non torna… Non dovevi cambiare radicalmente? Non dovevi votarti alla collocazione centrale del motore? Ah, manca ancora un anno? Questo, allora, significa che sei l’ultima versione della Corvette “tradizionale”. Il canto del cigno di una delle muscle car più apprezzate al mondo che, per festeggiare i 65 anni di carriera, debutta nella […]

L'articolo Chevrolet Corvette MY18: l’ultima volta proviene da RED Live.

“All for freedom, freedom for all”. È il nuovo motto di Harley-Davidson che intende sedurre anche chi non è (ancora) un motociclista

L'articolo Harley-Davidson, nuovo slogan proviene da RED Live.

Nel bel mezzo di Agosto, la Casa di Iwata lancia un criptico video teaser che anticipa quanto verrà svelato il 6 settembre alle 17:00: la Yamaha T7

L'articolo Yamaha T7, il video teaser proviene da RED Live.

Si chiama Nolan N90-2 ed è l’apribile entry level di Nolan. Adatto sia all’utilizzo in città sia per un lungo viaggio, costa 269,99 euro

L'articolo Nolan N90-2, apribile entry level proviene da RED Live.

I fiori mai sbocciati dell’automobilismo mondiale No, loro non ce l’hanno fatta. Non sono riuscite ad arrivare in produzione, perse nei meandri delle logiche commerciali, del marketing, degli eventi globali o, semplicemente, dell’indecisione dei costruttori. Sono quelle centinaia di concept car – o prototipi che dir si voglia – realizzati in piccolissimi numeri, quando non […]

L'articolo Le auto che non sono mai nate proviene da RED Live.

MailUp - Osservatorio statistico 2017 - banner download
logo EA-Group
logo EA-Group
logo La nuova Bussola quotidiana