Cambio gestione alla Rimessa: cucina stuzzicante per una cena coinvolgente

A volte ritornano, ma cambiano, eccome se cambiano. Gli habitué di questa rubrica di Tempi, che ormai sta per compiere il lustro di vita, probabilmente rimembreranno la nostra visita alla Rimessa, un ristorante di Mariano Comense (Como) ambientato in quello che era il rimessaggio delle carrozze di un’augusta dimora gentilizia brianzola. Allora, il valore culinario era assicurato dalla robusta tecnica di Sergio Mauri, un cuoco di mestiere. Da un paio d’anni, le cose sono cambiate. Sergio non ha chiuso la Rimessa, come qualcuno temeva, ma l’ha ceduta a una coppia di moschettieri: Stefano Ierardi (cucina) e Massimiliano Palumbo (sala), due giovani cresciuti a una scuola come quella di Claudio Sadler, nome che non necessita presentazioni. Il risultato? Una cucina stuzzicante, meno sostanziosa di quella del capostipite, ma spesso non meno coinvolgente.

Non è affatto male, per partire, il carpaccio di baccalà con sedano croccante, olive taggiasche e uova di tobiko (ossia di pesce volante) al mango: forse più estivo che invernale al gusto, ma comunque decisamente interessante. Notevoli, di primo, i cappellacci ripieni di friarielli (le cime di rapa amatissime a Napoli) con patate viola e fonduta di pecorino di fossa: curioso il “gradino” gustativo che si forma tra l’amaro dei friarielli e l’ampio afrore del formaggio, per un piatto ricco e gustoso. Strepitosa la qualità della carne nel controfiletto di manzo cotto nel burro di cacao (una novità, questa), avvolto nel guanciale e servito con le sue patate e con una salsa béarnaise al dragoncello.

Questo è un ipotetico percorso, ma la carta, provvista addirittura di simpatici hashtag, è decisamente vasta, per tutti i gusti. Tant’è che si può chiudere coi formaggi o col tortino di uva fragola e gelato allo yogurt. Ricca anche la cantina, davvero ghiotta, senza contare che si possono comprare bottiglie da portare a casa con uno sconto sul prezzo. Il servizio, affidato a Massimiliano e alla soave Erica, non perde un colpo. Spesa di circa 65 euro.

@farinatommaso

Per informazioni

La RimessaVia Cardinal Ferrari, 30 Mariano Comense (Como)
Tel. 031749668
Chiuso la domenica sera e il lunedì