pesce

Pubblichiamo la rubrica di Tommaso Farina contenuta nel numero di Tempi in edicola (vai alla pagina degli abbonamenti) Il baccalà in onore della mamma. È un po’ questo, l’amorevole riassunto dell’operato dei fratelli Bidin, Marino e Luigino, due piccoli guru della ristorazione di Lignano Sabbiadoro (Udine), il principale centro balneare del Friuli. Dal 1980, dunque trentasei anni, chi […]

Pubblichiamo la rubrica di Tommaso Farina contenuta nel numero di Tempi in edicola (vai alla pagina degli abbonamenti) L’anello di congiunzione tra Georges Simenon e la Bassa friulana, anzi la laguna di Marano, è probabilmente il ghiozzo. È davvero curioso il fatto che il celeberrimo commissario Maigret, l’amabile e carismatico protagonista dei gialli dello scrittore più buongustaio di Francia, […]

Pubblichiamo la rubrica di Tommaso Farina contenuta nel numero di Tempi in edicola (vai alla pagina degli abbonamenti) Perfino nella città più sottovalutata del Nord Italia si possono trovare emozioni a tavola. Pordenone non è certo un capoluogo di provincia di cui si parli molto, ci sembra. Eppure si trova in Friuli, una regione dove, ve l’abbiamo già detto, […]

Pubblichiamo la rubrica di Tommaso Farina contenuta nel numero di Tempi in edicola (vai alla pagina degli abbonamenti) Per chi abita a Milano o altrove, l’assetto di un tipico ristorante friulano potrebbe risultare simpatico e inatteso. Benché non succeda sempre, spessissimo andando a mangiare in Friuli, prima della sala vera e propria del ristorante prescelto, si trova una specie […]

Pubblichiamo la rubrica di Tommaso Farina contenuta nel numero di Tempi in edicola (vai alla pagina degli abbonamenti) Ci mancavamo da due anni, in questo ristorante delizioso. Un peccato non esserci tornati prima, perché qui fanno un pesce tra i più buoni della cintura milanese. La Trattoria La Barca, a Rho, pochi passi dall’autostrada, è un succulento covo della […]

Mangiare il pesce come a casa, spendendo il giusto, senza fronzoli ma con soddisfazione: piccoli ingredienti per una serata inaspettata e gradevole, architettati dai signori Trevisan, ristoratori in quel di Portogruaro (Venezia). La loro Trattoria Venezia si è rivelata un piccolo, buon avamposto di cucina di pesce veneta, a cui ritornare. Dopo una grande professionalità […]

Non solo mare, per mangiare il pesce. A quanti di voi piace il pesce di lago? Vi piace anche mangiarlo al ristorante? E allora saprete meglio di noi quante delusioni si possono incontrare, specie sui grandi laghi del Nord Italia: pesci di provenienza indefinita, di qualità scadente, magari manipolati in cucina da persone che la […]

È diventato subito inevitabile il destino di una località come Marano Lagunare, in provincia di Udine, affacciata sull’ampia laguna ormai celebre. Marano è un paese minuscolo, dominato da una torre medievale in stile romanico. Eppure, sulle sue rive c’è uno dei più grandi e storici mercati del pesce di tutto il nord Italia. Così, ecco che […]

Con l’incalzare dei tempi moderni, certe vecchie tradizioni di ristorazione sono venute meno. Ad esempio, quanti ristoranti oggi hanno la licenza per cucinare a legna? Una griglia alimentata da autentica brace è imparagonabile, per gli umori e i profumi che sa conferire al cibo, a una smunta piastra elettrica. Ogni tanto, dunque, fa piacere far […]

È pari a 5,2 miliardi il costo del blocco alle importazioni ortofrutticole voluto da Putin in risposta alle sanzioni di Ue e Usa. Ci sono produttori che rischiano di non superare la crisi. Mosca prepara un'exit strategy con Egitto e Kazakistan