L’ardimentoso connubio tra tannini e asparagi si conclude in un tocai

Un abbinamento difficile per la natura dell’asparago che mal tollera i tannini duri ed i vini in genere, ma la dolcezza della polpa della gallina dovrebbe aiutare ad avvicinare un bianco morbido e dai toni dolci e caldi. Come per esempio un tocai friulano. Qui potrebbe essere un felice abbinamento il tocai dell’azienda Ronco dei Tassi di Fabio Coser fresco e floreale o più complesso l’originale, inusuale tocai plus della famiglia Bastianich e per concludere salendo di complessità si può arrivare al tocai delle “vigne di cinquant’anni” delle Vigne di Zamò, ricco, complesso, minerale, con una grande struttura ed un finale che ricorda il miele integrale ed i profumi del tiglio e del fieno maggengo.