Pesce di lago, profumi esotici ed erbe magicamente mixate sul lago di Como

Vi ricordate dei Melograni, a Nibionno (Lecco), paesino brianzolo? Qualche anno fa, su questa stessa rubrica, vi avevamo magnificato la meravigliosa cucina di questo albergo, presieduta dal geniaccio lecchese Giacomo Nogara. Da allora, sotto i ponti è passata la proverbiale acqua: Nogara ha cambiato aria, e ha dato il suo apporto a uno storico locale della città di Como. Ma la nostalgia del “suo” ramo di Lecco era troppa. Assieme a una famiglia di ristoratori, è andato a Valbrona, paese in provincia di Como ma affacciato sul ramo manzoniano del lago, a riattivare le cucine del Ceppo, gloria locale bisognosa di una rinfrescata. «Quando l’innamorata ti pianta, vieni al Ceppo, bevi e canta»: così recita la cara epigrafe di un posto viceversa oggi completamente rinnovato nell’arredo (elegantemente moderno, e non trascurate il dehors) e nella cucina.

Oggi al Ceppo si mangia secondo l’abilità di Giacomo, che matrimonia il pesce di lago alla sua sottile inventiva, al culto delle materie prime e a ghiribizzi marini. Il Tris di lago, per esempio: missoltini e crostone di polenta, alborelle in carpione (perfette) e una delicatissima mousse di luccio in foglia di lattuga. Se no, baccalà marinato con patate di montagna a vapore, olivette taggiasche e pomodori datterini. Di primo, riuscitissimo l’incastro di profumi esotici e note salmastre del riso basmati profumato al curry con crema ai ricci di mare, calamaretti spillo e mandorle tostate.

Passando direttamente al secondo, di rara tenerezza le costine d’agnello marinate alle erbe con zucchine profumate alla menta e mini mojito (da bere, quest’ultimo), ulteriore testimonianza dei giochi che Nogara ama fare con le spezie. Giacomo, se ricordate, è bravissimo pure coi dolci: fa fede la bavarese alla liquirizia con salsa di crema di latte e menta. La carta dei vini non insegue l’ampiezza ma l’intelligenza, cosa molto gradita. E il conto? Circa 65 euro. Disponibili menù più succinti ed economici per il pranzo, e non solo. La vista stupenda del lago non si paga a parte, ed è impareggiabile.