tommaso farina

Il negozietto di quartiere sembra essere l’ultima spiaggia. Un’ancora di salvezza. Il commercio dal volto umano. Non nascondiamocelo: viviamo in un contesto storico dominato da moduli commerciali mordi e fuggi, che guardano solo alla comodità del cliente (o fruitore). Così, proliferano i supermercati e i centri commerciali, i non-luoghi per eccellenza. Chi scrive, trova che […]

Il barbecue, anzi la grigliata: croce e delizia dell’estate. Delizia perché può sortirne un pranzo coi fiocchi. Croce perché questa disciplina di cucina, apparentemente e ingannevolmente semplice, può colpire sotto la cintura. Mai assaporato una razione di costine di maiale che hanno assunto un aspetto quantomai simile a quello della carbonella sottostante? O bistecche di […]

Non sempre per aprire un ristorante di soddisfazione è necessaria una location mozzafiato. Un esempio di questa verità elementare è la Piazzetta di Origgio (Varese). Il bel ristorantino dello chef Michele Mauri, infatti, se ne sta in un palazzetto moderno, in una bella zona residenziale di villette a schiera. Niente vicoletti medievali, niente scenari mozzafiato. […]

Ancora pesce, ancora famiglie pugliesi salite al nord. Stavolta siamo a Rho (Mi), la città famosa per la nuova fiera di Milano. Attorno, le industrie e le piccole fabbriche della Milano che produce. La Trattoria La Barca è quasi un’oasi, col suo ambiente fresco ed elegante. In realtà non è una trattoria, ma un autentico […]

Il luogo comune, qualunque esso sia, è una delle cose che al mondo difficilmente vengono sconfitte. Ci sono luoghi comuni che, ripetuti al parossismo, hanno finito per apparire veri nonostante la loro totale falsità. Limitandoci a quelli gastronomici, per esempio, c’è quello secondo cui la trippa sarebbe grassa (e così non è, ne abbiamo parlato […]

Partiamo lancia in resta e facciamoci la domanda che è capace di schienare il reduce del Vietnam: la cucina con pochi ingredienti è necessariamente figlia di un Dio minore? Economicamente, può darsi: la gran parte delle ricette povere origina in epoche e in zone in cui si faticava a mettere insieme il pranzo con la […]

Povere frattaglie. Povero quinto quarto. Cibarie demonizzate da chi quasi mai le ha davvero assaggiate, solo sulla scorta di un pregiudizio tanto atavico quanto immotivato. Eppure le interiora di bovino e suino possono dar luogo a piatti di rara poesia. Per esempio, la demonizzata trippa. Secondo alcuni, la trippa è nientemeno che “pesante”. Errore: 100 […]

Un elogio della zuppa a volte ci scappa. Signori, quante zuppe e minestre abbiamo in Italia? Un mazzo così. E quante volte vengono servite nei ristoranti? Poche. E se non sono poche, sono sempre meno di quanto meriterebbero. Difficile capire il perché. I consumatori che davvero odiano le minestre liquide non sono poi così tanti. […]

Già il nome, Cavour, fa pensare a qualcosa di storico, di tradizionale. Ecco, non sappiamo quale sia la radice del nome. Forse è solo la strada su cui si affaccia. Resta il fatto che il ristorante Cavour, a Villafranca di Verona (VR), ha qualcosa di sublimemente ottocentesco, rassicurante. Potete parcheggiare in un comodo spiazzo privato, […]

Quelli come Alvaro Parenti sono il vero antidoto alla supermercatizzazione della Toscana. Il rimedio alla trasformazione delle colline del Chianti in parco giochi per turisti annoiati. Se c’è una trattoria che ha resistito alle tentazioni “markettare” del turismo mordi e fuggi, è proprio quella di Alvaro. Da Padellina, si chiama. Padellina è il soprannome di […]