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Cucina eritrea a Milano: buona, speziata ed economica
Tommaso Farina
- 26/07/2014
Ancora Milano, ancora un ristorante di cucina eritrea. Lo avrete capito: a noi questo tipo di cibo piace. E ci piacciono gli eritrei che fanno ristorazione a Milano: simpatici, gioviali. Particolarmente appassionato ci è parso Alberto, il patron, anzi il cuore del ristorante Saba, in via Lazzaro Palazzi, nel pieno della piccola enclave africana milanese. Lui è etiope, e sua moglie Saba, che si chiama come la famosa regina, è eritrea. In un pranzo tranquillo, in un giorno feriale, incontriamo solo lui, come sempre senza svelargli chi siamo. Alberto è contento di trovare un commensale che conosca la cucina eritrea, ma in ogni caso è prodigo di spiegazioni anche per il neofita.
Si può cominciare da un antipasto di sambusa, che sarebbero involtini di carne simili ai samosa indiani anche nel nome; oppure, con kategna, ossia la ‘njera (lo spugnoso pane eritreo che fa anche da posata) imbevuta di burro e di una particolare salsa speziata, incendiaria. Le spezie, come già vi narrammo, sono l’essenza della cucina eritrea. Trovano posto in quasi tutti i piatti. Il gored gored, per esempio, è carne di manzo («Uso solo la noce», rivela Alberto) appena scottata e tuffata nell’awaze, uno di questi illustri intingoli profumatissimi. Il segreto per un buon gored gored, secondo Alberto, è affogare rapidamente la carne nel condimento, senza stracuocerla.
In accompagnamento, la classica alisha (cavoli, patate e carote), il purè di lenticchie e quello di ceci. Non può tuttavia mancare lo zighinì, la pietanza eritrea più famosa: un altro spezzatino di carne, quest’ultimo cotto viceversa a lungo, in una salsa meno piccante, caratterizzata dal berberé, una sapiente mistura di spezie. Per chi non amasse il piccante, c’è lo Spriss bianco: un’altra pentolata di carne, questa volta assolutamente priva di spezie. Per concludere, qualche dolce tipico. Da bere, un paio di vini o di birre. Con antipasto e un piatto, si sta sui 14 euro a testa. Certo, non un investimento da rovina. Provate.
