Google+

Una cucina che è una chicca da gourmet inaffondabili

luglio 13, 2016 Tommaso Farina

matiz-da-otto-paluzza-ud-foto-tommaso-farina-1

Pubblichiamo la rubrica di Tommaso Farina contenuta nel numero di Tempi in edicola (vai alla pagina degli abbonamenti)

Che bello scoprire autentiche gemme culinarie nelle zone più lontane dalle grandi città e dalle vie di comunicazione. La Carnia, la zona montana del nord del Friuli, storicamente è una delle zone più povere del nord Italia. Eppure, anche quando questa povertà ne attanagliava gli abitanti, la consolazione era la cucina: una cucina rustica ma dai sapori particolarissimi. Oggi che la carestia è stata sconfitta, è rimasta la cucina: ed è considerata una chicca da gourmet inaffondabili.

Potreste averne contezza fermandovi in un posto che, tra una traversia e l’altra, esiste fin dal Settecento: il ristorante Da Matiz, a Timau, frazione di Paluzza (Udine) quasi al culmine della valle del But. Dopo non si sa quante generazioni, oggi è il simpatico Diego Matiz a mandare avanti la baracca. In cucina dal 1979 c’è la fedele consorte Antonietta Battigelli, dal 2005 affiancata da Stefano Buttazzoni, chef di esperienza internazionale che ha sposato le sue conoscenze alla sapienza carnica della famiglia Matiz.

Quindi, in questa sala montanara e annosa, potreste cominciare con la pancetta accompagnata da radicchio di montagna, con lo sformatino di erbe di montagna in fonduta di Montasio oppure col cono di frico con bavarese di trota e un inedito “cappuccino” di patate e funghi porcini.

Di primo, imperdibili i cjarsons, ravioli friulani il cui ripieno cambia da paese a paese, ferma restando comunque la presenza di ingredienti dolci; tradizionalissima la crespella di erbe; sapiente e alchemico il risotto ai porcini, aglio orsino e polvere di fragola, creatura di Stefano.

matiz-da-otto-paluzza-ud-foto-tommaso-farina-2Si può andare avanti con i morbidi umidi di guanciale di vitello o di cinghiale, e con un frico da far resuscitare i morti da quanto è buono ed autentico.

Per dessert, la bavarese al fieno. E proprio al momento del congedo, i liquori fatti in casa con le erbe di questi monti.

Del resto, nel corso del pranzo avrete bevuto bene, con vini friulani (e non solo) ben serviti nei bicchieri giusti. Incredibile conto di 30 euro, o poco più.

Per informazioni
Matiz da Otto
Località Timau – Paluzza (Udine)
via Maria Plozner Mentil, 15
Tel. 0433 779002
Chiuso martedì sera

Ricevi le nostre notizie via email:

Leggi gli articoli sull'app:

Iscriviti gratuitamente alla nostra newsletter per ricevere tutte le nostre notizie!
I commenti sono liberi. La redazione rimuoverà quelli offensivi.
La rassegna stampa di Tempi

Tempi Motori – a cura di Red Live

Le righe, si sa, rubano la scena a qualsiasi altro indumento del guardaroba e non tutti se le possono permettere. Ciò che ha fatto Rapha con questa fantasia, protagonista della nuova collezione Cross, è stato scegliere un accostamento di tonalità elegante e, soprattutto, ispirato all’abbigliamento indossato da Jeremy Powers (Rapha-Focus Team) alla conquista del titolo di campione nazionale […]

L'articolo Rapha presenta la nuova collezione Cross proviene da RED Live.

F1 2017 è un generatore virtuale di adrenalina. Un racing game emozionante e coinvolgente, completamente personalizzabile in base alle proprie esigenze. Il nuovo gioco di Codemasters affina la buona ricetta del 2016 e (ri)propone un solidissimo “simcade”, ovvero un efficace ibrido tra simulazione impietosa e arcade permissivo, immediato e profondo. Il risultato? Senza controllo di trazione […]

L'articolo F1 2017 è pura adrenalina virtuale proviene da RED Live.

Con il nuovo Peugeot Belville, la Casa del Leone s’inserisce in uno dei mercati più floridi in assoluto: quello degli scooter piccoli a ruota alta. È disponibile in due cilindrate (125 e 200) con prezzi a partire da 2.950 euro

L'articolo Prova Peugeot Belville proviene da RED Live.

Che Kia sia un’azienda coreana Doc è assodato ma è altresì vero che il suo quartier generale europeo si trova ad appena 500 metri dall’entrata del Salone di Francoforte. E’ quindi normale che Kia viva la kermesse tedesca in modo speciale, come la fiera di casa, quella in cui sfruttare il fattore campo favorevole per […]

L'articolo Kia Proceed Concept: il futuro passa da qui proviene da RED Live.

Tucano Urbano gioca d’anticipo su EICMA e presenta ora la collezione autunno/inverno 2017/2018. Per chi viaggia in moto 365 giorni all’anno.

L'articolo Tucano Urbano collezione autunno/inverno 2017/2018 proviene da RED Live.

MailUp - Osservatorio statistico 2017 - banner download
logo EA-Group
logo EA-Group
logo La nuova Bussola quotidiana