Google+

La villetta-cascina dove trionfa la cucina parmense

giugno 29, 2017 Tommaso Farina

Ristorante_01

Articolo tratto dal numero di Tempi in edicola (vai alla pagina degli abbonamenti) – Buon sangue non mente, davvero. Vi ricordate di Marco Dallabona? Ma sì: il talentuoso patron della Stella d’Oro di Soragna (Parma), uno dei nostri ristoranti del cuore, già raccontato su Tempi settimane orsono. Ebbene: sua figlia Flavia ha ereditato da lui la passione per cucina e cose buone. Questo per dirvi che Flavia, assieme a Diego Delendati, già maitre di sala alla Stella, da qualche anno si è lanciata in un’avventura tutta sua, a Fidenza (Parma): la Trattoria La Boschina. Sulla strada per Tabiano (ma occhio: certi navigatori satellitari dicono che la strada si chiama via Ponte Nuovo), in una villetta-cascina ben risistemata, ecco dunque questa “trattoria”, che in realtà è un ristorante di buon tono, devoto alla cucina parmense e ad altre sperimentazioni.

Seduti in una bella sala lineare e pulita, ecco dunque l’assortimento di culatta, prosciutto, salame e coppa; i ciuffi di spalla cotta di San Secondo con la mostarda; la sfogliatina di asparagi con estratto di pomodoro e latte: questi sono possibili antipasti di un percorso stuzzicante. A essi, vi consigliamo di far seguire i tortelli tradizionali di ricotta ed erbette, conditi con burro fuso e Parmigiano: sono il piatto di Parma, indiscutibilmente. Ma potreste desiderare anche un assaggio di taglierine saltate al Culatello e porri con fogli di Parmigiano; il risotto agli asparagi mantecato col Taleggio; la lasagna a sfoglia verde con pasta di salame; l’esotismo delle mezzemaniche all’amatriciana con mozzarella sbriciolata.

A seguire, la morbida croccantezza della “punta da latte” (maialino) al forno con funghi pioppini, cipolle di Tropea e patate: davvero leggera, a dispetto delle aspettative. La tradizione, viceversa, trionfa con la trippa in bianco alla parmigiana, mentre seduce il guanciale caramellato alle erbe aromatiche e finocchi al burro.

Per dessert, la nuvola al frutto della passione con macedonia di frutta secca. Diego ha curato una cantina molto interessante, che non disdegna le bottiglie locali. Conto di 45 euro.

Trattoria La Boschina: Strada per Tabiano, 55 Loc. Cabriolo, Fidenza (Parma) Tel. 052483015 Chiuso il lunedì

Ricevi le nostre notizie via email:

Leggi gli articoli sull'app:

Iscriviti gratuitamente alla nostra newsletter per ricevere tutte le nostre notizie!

La rassegna stampa di Tempi

Tempi Motori – a cura di Red Live

“All for freedom, freedom for all”. La prova della nuova gamma Softail comincia così, all’insegna di un motto indiscutibilmente americano. Oltre alle suggestioni culturali, però, c’è altro: otto modelli del tutto inediti, progettati ex novo per essere attuali oggi e soprattutto domani. Nel futuro di Harley-Davidson, infatti, ci saranno 100 nuovi modelli in 10 anni. […]

L'articolo Prova Harley-Davidson gamma Softail 2018 proviene da RED Live.

È un dato di fatto: la mobilità a pedalata assistita è in costante crescita. A confermarlo sono i numeri: nel 2016 in Italia sono state acquistate 124.400 e-bike, prentemente mountain bike, con un incremento del 120% rispetto allo scorso anno. In sella alla bici elettrica il divertimento raddoppia, potendo contare sull’aiuto che il motore è […]

L'articolo EICMA 2017, le e-bike scendono in pista proviene da RED Live.

COSA: FLOW, la festa dello sport a Finale dura 10 giorni  DOVE E QUANDO: Finale Ligure, Savona, 22 settembre-1° ottobre Dal climbing alla mountain bike passando per il trail running, la speleologia e la barca a vela: si presenta gustoso il programma dell’8ª edizione del festival FLOW – Finale Ligure Outdoor Week. Dal 22 settembre al […]

L'articolo RED Weekend 22-24 settembre, idee per muoversi proviene da RED Live.

Non è una vettura qualsiasi. La nuova XC40, per Volvo, è la chiave della svolta. Il modello sulle cui spalle poggia la responsabilità di far compiere alla Casa svedese un vero e proprio balzo generazionale, aprendole le porte del segmento delle SUV compatte. Una vettura fondamentale nel processo di rilancio messo in atto dalla cinese […]

L'articolo Vista e toccata: Volvo XC40 proviene da RED Live.

Tutto è cominciato con il Mokka X, SUV compatto di grande successo con oltre 600.000 unità vendute; poi è stata la volta di Crossland X, crossover urbano più spazioso e versatile, che ha preparato il terreno alla novità Grandland X, SUV compatto da 4,48 metri che punta su linee muscolose e decise (condivide la piattaforma […]

L'articolo Nuovo Opel Grandland X proviene da RED Live.

MailUp - Osservatorio statistico 2017 - banner download
logo EA-Group
logo EA-Group
logo La nuova Bussola quotidiana