Google+

In centro a Milano non per “una pizza” ma per “la pizza”

luglio 5, 2016 Tommaso Farina

lievito-madre-duomo-milano-foto-farina-2

Il discorso che vi abbiamo fatto meno di un mese fa a proposito della Pizzeria Emma di Roma (vi ricordate, vero?) vale anche a proposito delle pizze napoletane: ormai moltissimi sono i consumatori che non vanno a mangiare “una pizza”, ma che scelgono “la pizza”, anzi “la pizza di…”. Ossia, una pizza opera di qualche pizzaiolo che cerchi di ragionare con criterio su farine, lieviti e impasti, oltre che su guarnizioni buone e selezionate. Non la solita pizza di quartiere, buona da farsi portare a casa quando gioca la Nazionale la sera (con tutto il rispetto).

A Milano, un esempio di pizza simile ce l’abbiamo in centrissimo: Lievito Madre al Duomo, la pizzeria che Gino Sorbillo, autentico vate partenopeo del disco di pasta più famoso al mondo, aprì circa due anni orsono nella cosiddetta capitale morale d’Italia.

La ricetta è ormai proverbiale: pizza alla napoletana (cornicione spesso), farine bio, lievito madre a fare da base. E sono note le criticità: le prenotazioni sono abolite, si arriva e ci si mette in nota, sperando di aspettare poco e di far parte di uno dei 400 fortunati (al giorno) che si vedranno servire l’oggetto del desiderio.

E la pizza, com’è? Memorabile. C’è l’“Antica Margheritta”: non è un errore, la scrivono con due “t”, per far capire che trattasi di rivisitazione. È una margherita estremizzata, con mozzarella e pomodoro da sogno e impasto calibratissimo. Costa 7,80 euro, ed è un po’ la pizza di base. La più cara, 11 euro, è quella “Dell’Alleanza di Presidi Slow Food”, comprensiva di salsiccia di Castelpoto e altre rarità. Davvero ghiotta è la versione con ’nduja di Spilinga.

lievito-madre-duomo-milano-foto-farina-1Altro? Qualche antipasto, come la crocchetta di patata casertana o la goduriosa frittata di pasta. Oppure, la mozzarella di bufala da un chilo da dividersi in quattro. C’è anche qualche primo, come i bucatini alle alici di cetara, pecorino e pane fritto.

Si chiude con una decina di dolci napulitani doc. Da bere, una decina di vini e altrettante birre. Ambiente allegro e caotico.

Per informazioni
Lievito Madre al Duomo
Largo Corsia dei Servi, 11 – Milano
Tel. 02 45375930
Sempre aperto

Ricevi le nostre notizie via email:

Leggi gli articoli sull'app:

Iscriviti gratuitamente alla nostra newsletter per ricevere tutte le nostre notizie!
I commenti sono liberi. La redazione rimuoverà quelli offensivi.

1 Commenti

  1. Morticiadams says:

    Che buona
    Come fanno a farla così?

La rassegna stampa di Tempi

Tempi Motori – a cura di Red Live

Se non hai ancora trovato il regalo giusto per te o per i tuoi amici di pedalate esplora la nostra lista di doni. 3EPIC WINTER RIDE – ISCRIZIONI A PARTIRE DA 10 EURO Nutrite una passione per la fat bike e vi piacerebbe farvi il regalo di pedalare sulla neve dal Lago ghiacciato di Misurina […]

L'articolo Bici, le idee regalo per il Natale 2017 proviene da RED Live.

I nuovi Michelin Road 5 alzano l’asticella: c’è più grip sul bagnato rispetto ai Pilot Road 4 e il degrado delle prestazioni è più costante

L'articolo Michelin Road 5, turistiche (non) per caso proviene da RED Live.

Nata dalla collaborazione tra Lapo Elkann e Horacio Pagani, la Pagani Huayra Lampo è una speciale one-off che s’ispira alla mitica Fiat Turbina

L'articolo Huayra Lampo, la Pagani di Lapo proviene da RED Live.

Una M5 è già di per sé abbastanza esclusiva e performante? Non tutti la pensano in questo modo. Tanto che la BMW ha presentato i nuovi accessori della linea M Performance dedicati alla berlina sportiva della Motorsport. Un’anteprima affiancata dall’unveiling della M3 30 Years American Edition. Una versione speciale allestita per celebrare i 30 anni […]

L'articolo BMW M5 M Performance: fibre preziose proviene da RED Live.

I nuovi Kymco People S 125 e 150 2018 si rifanno nel look e sfruttano motori di ultima generazione. Piccole novità anche nella ciclistica, aggiornata e ora più rigida.

L'articolo Kymco People S 125 e 150 2018 proviene da RED Live.

MailUp - Osservatorio statistico 2017 - banner download