Google+

Animelle, pajata, testicoli, fegato e rognone brasati. Che delicatissima goduria il padellotto alla macellara di Checchino

maggio 11, 2014 Tommaso Farina

checchino-dal-1887-1Andare a provare la vecchia cucina di Testaccio, pittoresco quartiere romano, è roba da macchina del tempo. Alcuni vecchi cittadini ricordano ancora come il vecchio Turiddo, vicino al mattatoio di Roma, cucinasse tutti gli scarti dei beccai, le frattaglie, le interiora. Quella roba che i ricchi non volevano. Quante cose sono cambiate, da allora? Oggi Testaccio è zona di movida. Il mattatoio dismesso è diventato uno spazio culturale multifunzionale. Le vecchie trattorie si sono mutate in antri dediti allo struscio o allo snack.

Non tutte, a dir la verità. Certo, più che di trattoria, stiamo per parlarvi di un ristorante vero e proprio. Ma Checchino, alla piazza del Mattatoio, è sugli scudi addirittura dal 1887. Le grotte lì attorno sono diventate discoteche o aperitivifici, lui no. La famiglia Mariani sta lì, a perpetrare il suo miracolo: cucina povera (ma non solo) testaccina, abbinata a grandi vini (molti sono introvabili, tipo il Sémillon di Fiorano 1975, da fine pasto) e a servizio formale ma non distaccato.

Che buona, per cominciare, l’insalata di zampi di vitello con le verdure: un piatto concreto e fresco insieme. Un manifesto della cucina povera. Se no, salumi laziali di Castelgandolfo, o tortino alla birra con pecorino.

checchino-dal-1887-2Di primo, la poesia dei rigatoni con la pajata d’abbacchio (così vuole la legge, adeguiamoci); la corposa indolenza dei perfetti tonnarelli al sugo di coda; la carbonara e l’amatriciana di tradizione; gli spaghetti con crema di carciofi, menta e Parmigiano.

Per pietanza? Il padellotto alla macellara: animelle, pajata, testicoli, fegato e rognone brasati all’aceto, una delicatissima goduria. Come lo è la semplice pajata arrosto; il fegato alle cipolle; la coda alla vaccinara (a partire da ricetta storica); il coniglio alle olive; i fagioli con le cotiche; gli elementari zampi all’olio; la trippa; i saltimbocca.

Per finire, torta stracciatella, torta di mele, gelato di crema.

Conto di circa 55 euro, qualcosa di meno con opportune scelte. Ma la cucina è eccellente.

Per informazioni 
Checchino dal 1887
www.checchino-dal-1887.com
Via di Monte Testaccio, 30 – Roma
Tel. 065743816
Chiuso domenica e lunedì

Ricevi le nostre notizie via email:

Leggi gli articoli sull'app:

Iscriviti gratuitamente alla nostra newsletter per ricevere tutte le nostre notizie!
I commenti sono liberi. La redazione rimuoverà quelli offensivi.
La rassegna stampa di Tempi

Tempi Motori – a cura di Red Live

Con un look esclusivo e sospensioni più raffinate la Yamaha MT-09 SP va a porsi al vertice della gamma della hyper naked tricilindrica di Iwata. Il suo prezzo è di 10.190 euro f.c.

L'articolo Prova Yamaha MT-09 SP proviene da RED Live.

Nissan propone per il 2018 un restyling di X-Trail che rinnova senza rivoluzionare. Le forme vengono riviste e la lunghezza complessiva aumentata a vantaggio di un bagagliaio più grande. Propulsore e meccanica rimangano invariate. Andiamo a scoprirla

L'articolo Prova Nissan X-Trail 1.6 dCi 130 CVT 2WD Tekna proviene da RED Live.

Sulla breccia da 39 anni, la Classe G ha saputo resistere alle mode puntando su robustezza, affidabilità e su alcuni clienti... "importanti"

L'articolo Classe G, la storia “sporca” della off road Mercedes proviene da RED Live.

DNA OFFROAD Al Salone di Detroit 2018 la Casa della Stella ha presentato la Nuova Mercedes Classe G. Che non ha tagliato in modo brusco i ponti con il passato e – tranquilli –  non si è rammollita: a lei, le SUV moderne fanno davvero un baffo. Nel senso che la G continua ad essere […]

L'articolo Nuova Mercedes Classe G 2018: nel solco della tradizione proviene da RED Live.

Seppur presentato nel 2016, il sistema di trazione integrale della Focus RS è tutt’oggi una soluzione ingegneristica avanzata ed è raro trovarne una descrizione chiara e completa. Siete sicuri di avere capito come funziona? Leggete per scoprirlo!

L'articolo Magia elettronica! La trazione integrale della Ford Focus RS proviene da RED Live.

MailUp - Osservatorio statistico 2017 - banner download